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Encha uma panela grande com água, adicione 1,5 colheres de sopa de sal e leve a ferver em lume forte.
Adicione 340 g de tagliolini, mexa para não colar e coza até ficar al dente (2 a 4 minutos se for fresco ou 6 a 8 minutos se for seco).
Antes de escorrer, reserve 360 ml de água da cozedura e escorra a massa sem a passar por água.
Entretanto, derreta 90 g de manteiga sem sal numa frigideira grande em lume médio até começar a espumar.
Opcional: acrescente 1 dente de alho picado e cozinhe cerca de 30 segundos até perfumar, sem deixar dourar.
Adicione a massa escorrida à frigideira, polvilhe com 100 g de queijo parmesão ralado na hora, meia colher de chá de pimenta-preta moída na hora e raspa de meio limão (opcional).
Mexa com vigor, acrescentando aos poucos a água reservada até o molho emulsificar e envolver bem a massa.
Sirva imediatamente, guarnecido com salsa fresca picada e queijo parmesão extra ralado (opcional).