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Aqueça 1 colher de sopa de óleo vegetal numa frigideira grande em lume médio-alto. Adicione 450 g de carne de vaca picada e, com uma colher, vá desfazendo os pedaços; cozinhe até dourar, cerca de 5–7 minutos. Escorra o excesso de gordura.
Adicione 80 g de cebola amarela finamente picada e cozinhe até ficar macia, cerca de 3–4 minutos. Junte 2 dentes de alho picados, 1 colher de chá de chili em pó, 1/2 colher de chá de cominho em pó, 1/4 colher de chá de orégãos secos, 1/2 colher de chá de sal e 1/4 colher de chá de pimenta-preta moída; cozinhe por mais 1 minuto, até libertar aroma.
Verta 60 ml de água e deixe ferver em lume brando até evaporar a maior parte do líquido, cerca de 2–3 minutos. Garanta que a carne atinge 71 °C no interior.
Para tornar as tortillas maleáveis, envolva-as num pano de cozinha humedecido e aqueça no micro-ondas por 30–60 segundos; em alternativa, mergulhe cada tortilla no óleo quente para fritar por cerca de 5 segundos de cada lado e escorra em papel absorvente.
Estenda uma tortilla quente e coloque cerca de 2 colheres de sopa de recheio de carne num dos lados. Enrole bem em formato de cilindro, preso com um palito se necessário. Repita com as restantes tortillas e o restante recheio.
Aqueça 720 ml de óleo vegetal num tacho fundo ou numa frigideira de bordas altas até atingir 175–190 °C. Frite 3 a 4 tacos de cada vez, com a emenda virada para baixo, sem sobrecarregar, durante 2–3 minutos de cada lado, até ficarem dourados e estaladiços. Retire com umas pinças e escorra sobre uma grelha apoiada em papel absorvente.
Disponha os tacos num prato e cubra-os, a gosto, com alface iceberg cortada em tiras finas, queijo fresco esfarelado ou queijo flamengo ralado, nata azeda, salsa vermelha ou verde e abacate em cubos ou guacamole. Sirva de imediato, ainda quentes e crocantes.