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Numa tigela média, misture bem o azeite, o alho picado, o chili em pó, os cominhos em pó, os orégãos secos, o sal, a pimenta preta e o sumo de lima até ficar homogéneo.
Adicione a fraldinha (ou bife de vazio) à marinada e envolva bem. Deixe marinar em temperatura ambiente por pelo menos 30 minutos (ou no frigorífico até 4 horas).
Aqueça uma frigideira de ferro fundido ou uma frigideira grelhadora em lume médio-alto até ficar bem quente.
Coloque o bife marinado na frigideira quente e cozinhe 4–6 minutos de cada lado para obter um ponto malpassado (rosa no interior), ou até a temperatura interna atingir 63 °C se preferir a carne mais passada.
Transfira o bife para uma tábua de cortar, cubra ligeiramente com papel de alumínio e deixe descansar 5–10 minutos.
Fatie o bife em tiras finas, cortando contra as fibras.
Aqueça as tortilhas de milho numa frigideira seca em lume médio, cerca de 30 segundos de cada lado (ou envolva-as num pano húmido e aqueça no micro-ondas durante 30–60 segundos, ou toste-as ligeiramente diretamente na chama).
Para montar, disponha as fatias de carne em cada tortilha, adicione a cebola branca picada e os coentros frescos, esprema um pouco de sumo de lima e sirva com gomos de lima e molho salsa vermelho ou verde à parte.