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Pré-aqueça o forno a 200°C e forre um tabuleiro grande com bordas altas com papel vegetal.
Numa tigela grande, misture as rodelas de linguiça fumada, os pedaços de batata, as tiras de pimento e os gomos de cebola.
Regue com azeite e polvilhe com páprica fumada, alho em pó, orégãos secos, sal e pimenta-preta. Misture bem até todos os ingredientes ficarem bem envolvidos.
Espalhe a mistura numa só camada no tabuleiro preparado, deixando espaço entre os pedaços.
Asse durante 25 a 30 minutos, mexendo a meio do tempo, até as batatas estarem macias e douradas e a linguiça bem aquecida e caramelizada.
Retire do forno e, se desejar, polvilhe com salsa fresca picada antes de servir.