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Pré-aqueça o forno a 110 °C e forre dois tabuleiros grandes com papel vegetal.
Numa tigela limpa e seca, bata 2 colheres de sopa de pó para merengue com 120 ml de água morna em velocidade baixa durante 30 segundos, até ficar espumoso.
Com a batedeira na velocidade média-alta, adicione 200 g de açúcar granulado em colheres de sopa, uma de cada vez, deixando dissolver antes de acrescentar a próxima.
Adicione meia colher de chá de extrato de baunilha e uma pitada de sal. Aumente para velocidade alta e bata durante 5 a 7 minutos, até formar picos firmes e brilhantes.
Coloque o merengue nos tabuleiros preparados, usando uma colher ou um saco de pasteleiro, deixando espaço entre cada suspiro.
Asse durante 1 hora, sem abrir a porta do forno. Depois de desligar o forno, deixe a porta entreaberta e deixe os suspiros arrefecerem no forno por pelo menos 1 hora (ou durante a noite), até ficarem crocantes.
Quando estiverem completamente frios, transfira os suspiros para um recipiente hermético e conserve à temperatura ambiente por até uma semana.