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Abra cada maracujá maduro ao meio, retire a polpa (incluindo as sementes) com uma colher e coloque no copo do liquidificador.
Junte 480 ml de água fria e 50 g de açúcar granulado ao copo do liquidificador e bata em velocidade máxima durante 30 a 60 segundos, até a polpa se separar das sementes.
Coloque uma peneira fina sobre uma jarra e coe a mistura, pressionando os sólidos com as costas de uma colher para extrair todo o sumo. Descarte as sementes e a polpa retida.
Adicione os restantes 240 ml de água fria ao sumo coado, misture, prove e ajuste o nível de doçura ou a diluição a gosto.
Refrigere o sumo durante pelo menos 30 minutos ou sirva de imediato com gelo.
Enfeite com raminhos de hortelã fresca, se desejar, e sirva.