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Aqueça 1 colher de sopa de azeite (ou manteiga) numa frigideira grande ou caçarola em lume médio-alto.
Adicione 700 g de carne picada de vaca e, com uma colher, vá desfazendo-a. Cozinhe até a carne ganhar cor dourada e não apresentar zonas rosadas (cerca de 5 a 7 minutos). Se preferir, escorra o excesso de gordura.
Adicione 1 cebola grande, picada, e 250 g de cogumelos Paris, laminados. Cozinhe, mexendo de vez em quando, até a cebola ficar macia e os cogumelos largarem água e ficarem dourados (cerca de 5 a 7 minutos).
Adicione 2 dentes de alho picados e cozinhe, mexendo, até perfumar, cerca de 1 minuto.
Polvilhe 2 colheres de sopa de farinha de trigo e mexa durante cerca de 1 minuto para cozinhar ligeiramente a farinha.
Vá vertendo 500 ml de caldo de carne aos poucos, mexendo sempre para não formar grumos.
Adicione 1 colher de sopa de molho inglês, 1 colher de chá de mostarda Dijon, meia colher de chá de sal e um quarto de colher de chá de pimenta preta moída. Aumente o lume até começar a ferver, depois reduza para lume brando e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até o molho engrossar (cerca de 5 a 7 minutos).
Entretanto, coza 300 g de massa larga (tipo tagliatelle ou pappardelle) em água a ferver com sal, seguindo as indicações da embalagem, até ficar al dente. Escorra bem.
Retire do lume e junte 200 ml de natas para culinária. Mexa até obter um molho homogéneo e cremoso.
Retifique o sal e a pimenta, se necessário.
Sirva o strogonoff sobre a massa e polvilhe com salsa fresca picada.