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Numa tigela média, misture com um batedor a farinha de trigo (120 ml), o amido de milho (60 ml) e o fermento em pó (½ colher de chá). Adicione aos poucos a água gelada (180 ml), batendo até obter uma massa lisa e fluida.
Seque bem 2 caranguejos de casca mole médios. Aqueça o óleo vegetal (960 ml) num tacho fundo a 175–190 °C. Passe cada caranguejo pela massa, deixe escorrer o excesso e frite 3–4 minutos de cada lado, até ficarem dourados. Retire com uma escumadeira e escorra sobre uma grelha ou papel de cozinha.
Numa tigela pequena, misture a maionese (60 ml) e a sriracha (1,5 colheres de sopa) até obter um molho homogéneo.
Coloque uma folha de nori com o lado brilhante virado para baixo num tapete de sushi. Molhe as mãos e espalhe 120 ml de arroz de sushi cozido, temperado e arrefecido, deixando uma margem de 1 cm. Vire a folha para que o arroz fique por baixo. No centro, disponha meio caranguejo frito, ¼ de pepino em tiras finas e fatias de abacate. Regue com o molho picante e enrole firmemente com a ajuda do tapete, pressionando suavemente.
Molhe uma faca afiada, corte cada rolo em 6–8 peças e disponha num prato. Polvilhe com sementes de sésamo torradas (1 colher de sopa) e sirva de imediato com molho de soja, gengibre em conserva e wasabi.