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Pré-aqueça o forno a 190 °C. Unte ligeiramente uma forma retangular (23×33 cm) com manteiga.
Descasque as batatas-doces, corte-as em pedaços grandes e coza-as em água até ficarem macias (cerca de 15 a 20 minutos). Escorra, deixe arrefecer ligeiramente e esmague até obter um puré uniforme.
Numa tigela grande, misture o puré de batata-doce com a manteiga sem sal derretida, o açúcar granulado, os ovos, o leite gordo, a essência de baunilha, a canela em pó, a noz-moscada em pó e o sal fino. Envolva até ficar completamente homogéneo.
Espalhe a mistura de batata-doce de forma uniforme na forma preparada.
Numa tigela à parte, misture a farinha de trigo com o açúcar mascavado claro e as nozes-pecã picadas. Acrescente a manteiga sem sal derretida e mexa com um garfo até obter uma massa esfarelada.
Distribua a massa esfarelada sobre o puré de batata-doce na forma e leve ao forno por 25 a 30 minutos, até a cobertura ficar dourada e o recheio começar a borbulhar.
Retire do forno e deixe o soufflé repousar 5 minutos antes de servir.