A carregar...
Aqueça o azeite numa panela grande em lume médio.
Quando começar a brilhar, junte a cebola média, as cenouras e o aipo picados; refogue, mexendo de vez em quando, até amolecerem e libertarem aroma, cerca de 5–7 minutos.
Adicione o alho e os orégãos secos; cozinhe até o alho perfumar, cerca de 1 minuto.
Deite o tomate em cubos com o líquido e o caldo de legumes; misture bem e leve a ferver.
Reduza o lume para médio-baixo, tape a panela e deixe cozinhar suavemente durante 10 minutos para apurar os sabores.
Junte a massa ditalini, sem tapar, e cozinhe até ficar al dente, cerca de 8–10 minutos, mexendo de vez em quando para evitar que pegue.
Acrescente os espinafres e deixe-os murchar na sopa quente durante 1–2 minutos.
Tempere com sal e pimenta-preta a gosto.
Sirva a sopa ainda quente, polvilhada com queijo parmesão ralado e, se quiser, acompanhe com pão crocante.