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Descascar os camarões e reservar as cabeças e cascas caso as use para o fumet; limpar os mexilhões retirando as barbas e impurezas; cortar as lulas em rodelas ou pedaços e o peixe em cubos de 2–3 cm.
Aquecer o azeite virgem extra num tacho em lume médio e refogar a cebola picada e o pimento verde picado durante 8–10 minutos, até amaciarem e ficarem translúcidos.
Adicionar os dentes de alho laminados e cozinhar mais 2 minutos, sem deixar alourar.
Juntar a polpa de tomate e cozinhar em lume médio-baixo durante 10–15 minutos, mexendo ocasionalmente, até o refogado ficar bem concentrado.
Verter um fio de conhaque ou vinho branco (opcional) e deixar evaporar o álcool por completo, soltando os resíduos do fundo.
Deitar o fumet de peixe e levar a ferver; depois baixar o lume e deixar ferver suavemente durante 10 minutos para apurar sabores.
Adicionar as lulas e cozinhar 5 minutos.
Juntar os cubos de tamboril ou pescada e os mexilhões; tapar e cozinhar 3–5 minutos, até os mexilhões abrirem, descartando os que permanecerem fechados.
Incorporar os camarões e cozinhar 1–2 minutos, até ficarem rosados.
Retificar o sal e a pimenta preta acabada de moer a gosto; servir quente polvilhada com salsa fresca picada.