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Pré-aqueça o forno a 200 °C e forre um tabuleiro com papel vegetal ou papel de alumínio.
Seque bem as sobrecoxas de frango com papel de cozinha para retirar o excesso de humidade.
Numa tigela pequena, misture bem o sal, a pimenta-preta moída, o alho em pó, a cebola em pó, a páprica e o tomilho seco.
Regue as sobrecoxas com um fio de azeite. Polvilhe o tempero uniformemente de ambos os lados e esfregue bem, até ficarem bem cobertas.
Coloque as sobrecoxas temperadas numa única camada no tabuleiro preparado e leve ao forno por 20–25 minutos, até que um termómetro de cozinha inserido na parte mais grossa indique 74 °C.
Retire do forno e deixe repousar no tabuleiro durante 5 minutos antes de servir.