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Retire a pele às salsichas, divida a carne em duas porções iguais e molde cada uma num hambúrguer ligeiramente maior que o pão de hambúrguer.
Aqueça uma frigideira antiaderente em lume médio.
Cozinhe os hambúrgueres de salsicha durante 4 a 5 minutos de cada lado, até ficarem dourados e atingirem 70 °C no interior.
Retire os hambúrgueres da frigideira e coloque-os num prato forrado com papel absorvente para retirar o excesso de gordura.
Parta os ovos para uma tigela pequena, tempere com uma pitada de sal e pimenta-preta e bata até obter uma mistura homogénea.
Limpe a frigideira ou utilize outra frigideira pequena antiaderente, aqueça em lume médio-baixo e derreta a manteiga.
Despeje os ovos batidos, puxe delicadamente as bordas firmadas para o centro com uma espátula e incline a frigideira para que o ovo líquido escorra para as áreas ainda cruas. Quando estiver quase firme, dobre o ovo numa forma redonda ou quadrada que encaixe no pão e cozinhe até ficar totalmente cozido (70 °C no interior).
Corte os pães de hambúrguer ao meio e toste as metades até ficarem douradas e ligeiramente crocantes.
Monte cada sandes: metade do pão, hambúrguer de salsicha, ovo dobrado, uma fatia de queijo flamengo e a outra metade do pão.
Sirva de imediato ou, depois de arrefecer, embrulhe em papel vegetal e papel de alumínio. Conserve no frigorífico até 3 dias ou no congelador até 1 mês; aqueça antes de servir.