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Aqueça 1 colher de sopa de azeite numa frigideira grande, em lume médio-alto, até começar a cintilar.
Adicione as salsichas de peru, desfaça-as com uma colher e cozinhe 5 a 7 minutos, até ficarem douradas e completamente cozidas.
Transfira as salsichas para um prato, deixando os sumos na frigideira.
Junte a restante colher de sopa de azeite e acrescente a cebola picada e os pimentos; salteie 7 a 10 minutos, até ficarem tenros, mas ainda um pouco crocantes.
Adicione o alho picado e a mistura de ervas italianas; cozinhe por 1 minuto, até perfumar.
Junte o tomate em cubos com o líquido, misture e deixe ferver suavemente.
Coloque as salsichas de volta na frigideira, envolva bem e tempere com sal e pimenta-preta.
Reduza o lume para médio-baixo, tape e cozinhe 5 a 7 minutos, para apurar os sabores.
Prove e ajuste o tempero, se necessário, e sirva quente com arroz, massa ou sozinho.