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Pré-aqueça o forno a 200 °C e forre um tabuleiro com papel vegetal ou papel de alumínio.
Numa tigela pequena, misture bem a pasta de miso, o mirin, o molho de soja com baixo teor de sal, o açúcar granulado, o gengibre fresco ralado e o alho picado até ficar homogéneo.
Seque os filetes de salmão com papel de cozinha e coloque-os no tabuleiro preparado.
Espalhe a mistura de miso sobre cada filete, cobrindo bem a superfície. (Opcional: deixe marinar 15–20 minutos à temperatura ambiente.)
Leve ao forno durante 12–15 minutos ou até o interior do salmão atingir 63 °C e soltar-se em lascas com um garfo.
Altere para a função de grelhador (grill) do forno e grelhe durante 1–2 minutos, vigiando atentamente, até a cobertura ficar dourada e ligeiramente borbulhante.
Retire do forno, regue com um fio de óleo de sésamo (opcional) e polvilhe cebolinho picado antes de servir.