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Coza a massa cotovelinhos num tacho grande com água a ferver até ficar al dente, cerca de 7 a 9 minutos.
Escorra bem a massa e passe-a por água fria; deixe-a escorrer completamente num passador.
Numa tigela grande, bata com um batedor a maionese, o vinagre de maçã, o açúcar granulado, o sal e a pimenta preta moída.
Adicione o leite gordo e envolva até o molho ficar homogéneo e cremoso.
Adicione a cenoura ralada finamente, os talos de aipo picados finamente e a cebola picada finamente ao molho e misture bem.
Junte a massa escorrida à tigela e envolva delicadamente até cada pedaço ficar bem coberto pelo molho.
Prove e ajuste os temperos, acrescentando mais sal ou açúcar se desejar.
Cubra a tigela e leve ao frigorífico por pelo menos 1 hora (idealmente 4 horas) antes de servir.