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Pré-aqueça o forno a 160 °C.
Com uma faca bem afiada, faça várias incisões de cerca de 3 a 4 cm de profundidade em todo o rosbife de coxão mole.
Corte o chouriço espanhol em tiras finas ou cubinhos e recheie as incisões do rosbife.
Tempere generosamente o rosbife com sal e pimenta preta moída.
Numa panela grande, aqueça o azeite em lume médio-alto até começar a cintilar.
Sele o rosbife de todos os lados até ficar bem dourado, cerca de 3 a 4 minutos de cada lado; depois retire e reserve num prato.
Reduza o lume para médio e junte a cebola amarela picada e o pimento verde; cozinhe durante 5 a 7 minutos, até amolecerem.
Adicione o alho picado e cozinhe por mais 1 minuto, até ficar perfumado.
Verta o vinho branco seco e, com uma colher de pau, solte os bocados dourados do fundo da panela; deixe reduzir ligeiramente, cerca de 2 minutos.
Adicione o tomate pelado em cubos (com o seu sumo), o caldo de carne, o cominho em pó, os orégãos secos e as folhas de louro; deixe ferver em lume brando.
Devolva o rosbife à panela, certificando-se de que fica maioritariamente submerso no molho, e tape.
Leve a panela tapada ao forno e deixe cozinhar entre 3 e 3,5 horas, ou até a carne ficar tão macia que se desfie com um garfo.
Retire cuidadosamente o rosbife do forno e deixe-o descansar numa tábua de cortar durante 15 minutos.
Enquanto o rosbife descansa, retire o excesso de gordura da superfície do molho, se desejar.
Fatie o rosbife, regue cada fatia com o molho e sirva.