A carregar...
Numa frigideira grande, aquece um fio de azeite virgem extra em lume médio e frita a pancetta fresca até ficar dourada e estaladiça. Retira-a e deixa-a escorrer sobre papel absorvente.
Na mesma frigideira, reserva uma colher de sopa da gordura libertada pela pancetta e refoga a cebola picada finamente em lume médio-baixo durante 5 a 7 minutos, até ficar translúcida.
Junta os dentes de alho picados e cozinha por mais 1 minuto. Adiciona a polpa de tomate, o vinho branco (opcional), o caldo de galinha ou de legumes e uma pitada de orégãos secos. Tempera com sal e pimenta preta a gosto e deixa cozinhar em lume brando durante 15 a 20 minutos.
Entretanto, leva ao lume uma panela grande com água temperada com sal e coze os rigatoni al dente conforme as indicações da embalagem (10 a 12 minutos). Escorre bem.
Mistura a massa com o molho na frigideira, adiciona a pancetta reservada, envolve delicadamente e serve imediatamente com queijo Parmesão ou Grana Padano ralado por cima.