Ricotta Salata

Deite o leite inteiro numa panela grande e aqueça lentamente em lume médio, mexendo ocasionalmente para evitar que queime.

Quando o leite atingir cerca de 85°C, adicione o vinagre branco e mexa suavemente. Começarão a formar-se coalhadas.

Retire a panela do lume e deixe repousar durante 10 minutos para permitir que as coalhadas se separem completamente do soro.

Forre um passador com um pano de queijo e cuidadosamente verta as coalhadas para dentro, deixando o soro escorrer.

Reúna o pano de queijo em volta das coalhadas e pressione suavemente para remover o excesso de líquido.

Polvilhe o sal uniformemente sobre as coalhadas e misture delicadamente.

Modele as coalhadas numa forma de disco, enrole firmemente no pano de queijo e coloque um peso por cima para prensar durante várias horas ou durante a noite no frigorífico.

Após prensar, desembrulhe o queijo e deixe arrefecer no frigorífico durante 1-2 dias antes de servir.