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Numa panela média, junte 1,5 l de caldo de galinha, 2 dentes de alho esmagados e um pedaço de gengibre fresco (cerca de 2,5 cm), cortado em fatias finas. Leve ao lume médio até começar a ferver suavemente e deixe cozinhar durante 10 minutos.
Entretanto, coza 2 ovos grandes em água a ferver durante 6 a 7 minutos. Transfira-os para um banho de gelo, deixe arrefecer, descasque e reserve.
Coe o caldo para remover os dentes de alho e o gengibre e descarte-os.
Adicione 4 colheres de sopa de molho de soja e 2 colheres de sopa de mirin ao caldo (ou, em alternativa, 1 colher de chá de açúcar e 1 colher de sopa de vinagre de arroz) e mexa bem.
Junte 120 g de cogumelos cremini fatiados e deixe cozinhar durante 3 a 5 minutos, até ficarem macios.
Acrescente 60 g de espinafres frescos e cozinhe durante 1 minuto, até murcharem. Prove e, se necessário, ajuste o molho de soja.
Numa outra panela, leve água a ferver e coza 4 pacotes de noodles ramen secos (sem os saquinhos de tempero) durante 3 a 4 minutos, até ficarem al dente. Escorra bem.
Divida os noodles cozidos por igual entre 2 tigelas e sirva por cima o caldo quente com os cogumelos e os espinafres.
Corte ao meio cada ovo cozido com gema mole e coloque duas metades em cada tigela.
Finalize cada tigela com cebolinho fatiado e um fio de óleo de sésamo, pouco antes de servir.