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Numa tigela grande, mistura 250 g de farinha de trigo com uma pitada de sal.
Adiciona 125 g de manteiga fria em cubos e, com as pontas dos dedos, trabalha até obteres uma textura granosa.
Junta 50 ml de água muito fria aos poucos e mistura apenas até a massa ficar ligada.
Forma uma bola, envolve-a em filme aderente e leva ao frigorífico durante 30 minutos.
Entretanto, aquece uma frigideira em lume médio e cozinha 200 g de bacon fumado até ficar dourado e crocante.
Retira o bacon, escorre-o sobre papel absorvente e reserva.
Na mesma frigideira, refoga a cebola finamente picada durante 5–7 minutos até ficar translúcida e retira do lume.
Preaquece o forno a 180 °C (calor por cima e por baixo).
Retira a massa do frigorífico, estende-a numa superfície enfarinhada até cerca de 3–4 mm de espessura e forra uma forma de 24–26 cm de diâmetro.
Fura a base com um garfo várias vezes.
(Opcional) Para cozedura às cegas, forra a massa com papel vegetal e coloca pesos de forno (ou leguminosas secas); leva ao forno 10–15 minutos, retira os pesos e asse mais 5 minutos.
Numa tigela grande, bate 3 ovos com 250 ml de natas para culinária até obteres uma mistura homogénea.
Junta 100 g de queijo Emmental ou Gruyère ralado, uma pitada de noz-moscada ralada na hora, sal e pimenta preta moída na hora a gosto.
Incorpora o bacon crocante e a cebola refogada na mistura.
Deita a mistura sobre a base de massa pré-assada.
Leva ao forno durante 30–40 minutos, até o recheio ficar firme e a superfície ficar dourada.
Deixa repousar a quiche fora do forno durante 10–15 minutos antes de desenformar e cortar.