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Lave as courgettes e corte-as em pedaços médios; se a pele for fina, não as descasque.
Descasque a batata e corte-a em cubos de tamanho semelhante aos pedaços de courgette.
Descasque a cebola e pique-a finamente.
Numa panela média, aqueça o azeite virgem extra em lume médio.
Junte a cebola e refogue durante 5 a 7 minutos, até ficar translúcida.
Adicione a courgette e a batata, mexa e refogue por mais 5 minutos.
Deite a água ou o caldo de legumes e tempere com sal e pimenta preta moída na hora.
Leve a ferver, reduza o lume, tape a panela e deixe cozer durante 15 a 20 minutos, até que os legumes estejam macios.
Retire do lume e triture com uma varinha mágica até obter um creme homogéneo.
Se estiver muito espesso, acrescente mais água ou caldo até obter a consistência desejada.
Opcional: adicione o leite e bata novamente.
Sirva bem quente com um fio de azeite, croutons crocantes e folhinhas de salsa fresca.