Retira as peças de pluma ibérica do frigorífico e deixa-as chegar à temperatura ambiente durante 30 minutos.
Aquece uma chapa ou frigideira com fundo grosso em lume alto e unta-a com azeite virgem extra.
Coloca as peças de pluma ibérica na chapa bem quente e cozinha-as 2 a 3 minutos de cada lado, até ficarem bem douradas por fora e rosadas e suculentas por dentro (63 °C no interior).
Retira a carne e deixa-a repousar sobre uma tábua de cortar durante 5 minutos, para que os sumos se redistribuam.
Corta a pluma em medalhões ou em tiras grossas e tempera com sal grosso ou flor de sal e pimenta preta acabada de moer, a gosto.