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Pré-aqueça o forno a 200 °C e forre um tabuleiro com papel vegetal.
Numa tigela pequena, misture 120 ml de massa de tomate com 60 ml de água. Junte 1 colher de chá de garam masala, 1/2 colher de chá de cominhos em pó, 1/4 colher de chá de cúrcuma em pó, 1/2 colher de chá de gengibre fresco ralado, 1 dente de alho picado, 1/4 colher de chá de sal e uma pitada de pimenta-preta. Mexa até ficar homogéneo.
Corte 115 g de paneer em cubos de cerca de 1 cm.
Corte em rodelas finas meia cebola roxa pequena e meio pimento verde pequeno.
Coloque os 2 pães naan no tabuleiro preparado. Espalhe metade do molho em cada pão, deixando uma borda de cerca de 1 cm.
Distribua uniformemente os cubos de paneer, as rodelas de cebola roxa e de pimento verde sobre cada pão.
Cubra generosamente cada pão com cerca de 120 g de queijo mozzarella ralado.
Leve ao forno por 10 a 12 minutos, até o queijo derreter e borbulhar e as bordas do pão ficarem douradas e ligeiramente estaladiças.
Retire do forno e deixe arrefecer durante 1 a 2 minutos. Polvilhe com 2 colheres de sopa de coentros frescos picados antes de cortar e servir.
Conserve as sobras num recipiente hermético no frigorífico por até 3 dias. Reaqueça no forno ou numa torradeira antes de servir.