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Pré-aqueça o forno a 245 °C e, se tiver, coloque lá dentro uma pedra para pizza ou uma placa de aço.
Polvilhe ligeiramente com farinha uma superfície limpa ou um pedaço de papel vegetal. Estique delicadamente ou abra a massa de pizza, ainda à temperatura ambiente, até obter um círculo com cerca de 30 cm de diâmetro.
Transfira a massa para uma pá de pizza polvilhada com fubá ou coloque-a num tabuleiro forrado com papel vegetal. Pincele a superfície com azeite extra-virgem e espalhe o alho picado de forma uniforme.
Distribua as rodelas de tomate Roma ou as metades de tomate-cereja em camada única sobre a massa, deixando uma borda de cerca de 2,5 cm. Espalhe os pedaços de mozzarella por cima e tempere com sal e pimenta-preta moída.
Deslize a pizza para a pedra pré-aquecida ou coloque o tabuleiro no forno. Asse por 10 a 15 minutos, até a base ficar dourada e o queijo borbulhar e dourar ligeiramente.
Retire do forno, espalhe imediatamente as folhas de manjericão sobre a pizza ainda quente e regue com um fio de azeite extra-virgem. Deixe repousar 1 a 2 minutos, depois corte em fatias e sirva.