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Lave os pimentos de Padrón em água fria e seque-os muito bem com um pano limpo ou com papel de cozinha para evitar que o azeite salpique.
Aqueça uma frigideira grande antiaderente em lume médio-alto. Adicione o azeite e mexa ligeiramente a frigideira até o azeite ficar brilhante, sem começar a fumegar.
Disponha os pimentos bem secos numa única camada no azeite quente. Se necessário, frite-os em várias vezes para não sobrecarregar a frigideira.
Frite os pimentos durante 3 a 5 minutos, virando-os ocasionalmente com uma pinça, até a pele formar bolhas, ficar chamuscada em alguns pontos e os pimentos amaciarem e enrugarem-se.
Transfira os pimentos ainda quentes para um prato de servir e polvilhe-os generosamente com flocos de sal marinho.
Sirva os pimentos de imediato, ainda quentes, como petisco, entrada ou parte de uma tábua de petiscos.