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Retira a picanha do frigorífico pelo menos 1 hora antes para que fique à temperatura ambiente e pré-aquece o forno a 180°C, com calor de cima e de baixo.
Com uma faca afiada, faz cortes em losango na camada de gordura da picanha, sem chegar à carne.
Esfrega toda a peça generosamente com sal grosso e pimenta preta moída na hora.
Coloca a picanha numa assadeira com a gordura virada para cima (usa uma grelha, se tiveres) e rega com um fio de azeite virgem extra.
Leva ao forno por 45 a 50 minutos para ficar ao ponto (com o interior rosado). Se preferires mais passada, prolonga por mais 10 a 15 minutos, até a gordura ficar dourada e crocante.
Retira a assadeira do forno e deixa a picanha repousar fora dela durante 10 a 15 minutos, coberta ligeiramente com papel de alumínio.
Corta a picanha em fatias grossas, contra a fibra, e serve com batatas assadas, salada fresca ou legumes grelhados.