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Tostar ligeiramente 30 g de pinhões numa frigideira seca em lume médio-baixo durante 2 a 3 minutos, mexendo sempre até ficarem dourados e exalarem aroma; retirar do lume e deixar arrefecer.
Colocar no copo de um processador de alimentos ou de um liquidificador 60 g de folhas de manjericão frescas, bem lavadas e secas, os pinhões tostados, 2 dentes de alho pequenos e uma pitada de sal marinho grosso.
Triturar em velocidade média até obter uma pasta rústica.
Adicionar 50 g de queijo Parmigiano Reggiano recém-ralado e triturar um pouco mais até integrar.
Com o processador em funcionamento a baixa velocidade, verter 100 ml de azeite virgem extra em fio até atingir a consistência desejada.
Provar e ajustar o sal, se necessário.