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Limpa 500 g de percebes frescos em água fria para remover areia e outras impurezas.
Enche uma panela grande com 1,75 L de água e junta 100 g de sal grosso (cerca de 55 g por litro) e 1 folha de louro (opcional).
Leva a água a ferver vigorosamente em lume alto.
Quando a água ferver bem, acrescenta os percebes de uma só vez.
Assim que a água voltar a ferver, coze os percebes durante 30 a 60 segundos.
Escorre imediatamente os percebes e serve-os bem quentes.
Para comer, segura a parte mais grossa, parte a unha com um movimento seco e retira a carne.
Acompanha com vinho Alvarinho ou cerveja bem fria e serve de imediato.