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Encher um tacho grande com água, adicionar uma pitada generosa de sal e levar a ferver em lume alto.
Assim que levantar fervura, juntar 450 g de penne, mexendo de vez em quando para não colar, e cozer até ficar al dente (cerca de 10–12 minutos).
Antes de escorrer, reservar cerca de 240 ml da água de cozedura. Escorrer a massa e reservar.
Entretanto, aquecer 2 colheres de sopa de azeite num tacho largo ou numa caçarola em lume médio.
Juntar 1 cebola amarela pequena, picada finamente, e cozinhar por 5–7 minutos até amolecer e ficar translúcida.
Juntar 3 dentes de alho picados e cozinhar por mais 1 minuto, até perfumar.
Juntar 800 g de polpa de tomate e misturar com 1 colher de chá de orégãos secos, ½ colher de chá de sal e ¼ colher de chá de pimenta-preta moída.
Levar a lume brando, tapar e deixar cozinhar durante 15 minutos (até 30 minutos para um sabor mais intenso), mexendo de vez em quando.
Incorporar 15 g de folhas de manjericão fresco grosseiramente picadas.
Juntar a massa ao molho, envolver bem e adicionar um pouco da água de cozedura reservada, conforme necessário, até obter a consistência desejada.
Servir imediatamente, polvilhado com queijo parmesão fresco ralado.