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Seque os peitos de frango com papel de cozinha e, se desejar, pincele ligeiramente ambos os lados com azeite para ajudar o tempero a aderir.
Numa tigela pequena, misture o açúcar mascavado, a páprica fumada, o alho em pó, a cebola em pó, o sal grosso e a pimenta preta até obter uma mistura homogénea.
Polvilhe generosamente a mistura de especiarias sobre ambos os lados dos peitos de frango e pressione suavemente para que fixe; para um sabor mais intenso, leve ao frigorífico durante 30 a 60 minutos (opcional).
Pré-aqueça o defumador a 110 °C e adicione lascas ou pellets de madeira de macieira ou de cerejeira.
Coloque os peitos de frango temperados diretamente nas grelhas do defumador e fume até que um termómetro instantâneo inserido na parte mais espessa registe 74 °C, cerca de 1,5 a 2,5 horas.
Retire os peitos de frango do defumador, cubra com folha de alumínio sem apertar e deixe repousar durante 5 a 10 minutos.
Fatie ou desfie o frango defumado e sirva com os seus acompanhamentos preferidos ou use-o em saladas e sandes.