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Coza as postas de pescada em água com sal durante 10 a 15 minutos. Deixe arrefecer, retire a pele e as espinhas e desfie o peixe.
Pré-aqueça o forno a 180 °C (aquecimento por cima e por baixo) e unte uma forma de bolo inglês com manteiga.
Parta as fatias de pão de forma em pedaços pequenos num recipiente grande.
Junte ao recipiente a pescada desfiada, os ovos, as natas, o tomate frito e o conhaque (opcional), e tempere com sal e pimenta a gosto.
Triture tudo com uma varinha mágica até obter um preparado fino e homogéneo.
Coloque a forma com o preparado dentro de um tabuleiro maior e verta água quente até atingir metade da altura da forma, criando um banho-maria.
Asse durante 45 a 50 minutos ou até, ao inserir um palito, este sair limpo e o interior atingir 63 °C.
Deixe o pastel arrefecer à temperatura ambiente e depois leve-o ao frigorífico por, pelo menos, 4 horas (idealmente de um dia para o outro).
Desenforme com cuidado e sirva acompanhado de maionese caseira, molho rosa ou tostas.