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Pré-aqueça o forno a 200 °C e unte um tabuleiro de forno (aprox. 33 × 45 cm) com manteiga ou óleo vegetal.
Numa tigela grande, bata a farinha de trigo sem fermento, o açúcar granulado, o fermento em pó e o sal com um batedor de varas.
Noutra tigela, bata o ovo, o leite integral, a manteiga sem sal derretida (ou óleo vegetal) e a essência de baunilha até obter uma mistura homogénea.
Deite os ingredientes líquidos sobre os secos e envolva delicadamente com uma espátula ou colher de pau, apenas até combinar, deixando alguns grumos.
Espalhe a massa de forma uniforme no tabuleiro preparado.
Se desejar, distribua mirtilos frescos ou pepitas de chocolate sobre a massa.
Leve ao forno por 15–20 minutos, até as bordas ficarem douradas e um palito inserido no centro sair limpo.
Retire do forno e deixe arrefecer ligeiramente no tabuleiro por alguns minutos. Depois, corte em quadrados ou retângulos com um cortador de pizza ou uma faca afiada.
Sirva as panquecas ainda quentes com manteiga e xarope de bordo.