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Num recipiente grande, misture a proteína em pó com sabor a baunilha, a farinha de trigo, o açúcar granulado, o fermento em pó e uma pitada de sal até não haver grumos.
Noutro recipiente, bata o ovo, o leite, a manteiga sem sal derretida (ou o óleo vegetal neutro) e a essência de baunilha até obter um preparado homogéneo.
Despeje os ingredientes líquidos sobre os secos e envolva delicadamente com uma espátula até não se verem resíduos de farinha, deixando ainda alguns grumos.
Aqueça uma frigideira antiaderente em lume médio-baixo e unte ligeiramente com manteiga ou spray de cozinha.
Verta cerca de 60 ml de massa na frigideira quente para cada panqueca e deixe cozinhar durante 2 a 3 minutos, até começarem a formar bolhas na superfície e as bordas ficarem firmes.
Vire cuidadosamente as panquecas e cozinhe mais 1 a 2 minutos do outro lado, até estarem douradas e cozinhadas por dentro.
Transfira as panquecas prontas para um prato, mantenha-as aquecidas e repita o processo com a massa restante, untando ligeiramente a frigideira entre as levas. Sirva de imediato.