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Numa tigela grande, peneire 150 g de farinha com fermento, 2 colheres de sopa de açúcar granulado e uma pitada de bicarbonato de sódio e misture com um batedor de varas até ficar homogéneo.
Noutro recipiente, bata 1 ovo com 150 ml de leite, junte 25 g de manteiga sem sal derretida e bata até ficar homogéneo.
Faça uma cova no centro dos ingredientes secos, verta a mistura líquida e misture suavemente com um batedor de varas até ficar quase homogéneo, mantendo alguns pequenos grumos.
Aqueça uma frigideira antiaderente em lume médio e unte ligeiramente com um pouco de manteiga derretida.
Deite 2 colheres de sopa de massa por panqueca na frigideira e cozinhe durante 2 a 3 minutos, até começarem a formar bolhas na superfície e as bordas ficarem firmes.
Vire cada panqueca e cozinhe por mais 1 a 2 minutos do outro lado, até ficarem douradas e cozinhadas por completo.
Transfira as panquecas para um prato e mantenha-as aquecidas (num forno pré-aquecido a 100 °C, se desejar) enquanto prepara o restante da massa.