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Numa tigela grande, misture 360 ml de água morna (cerca de 40–45 °C) com 1 colher de sopa de açúcar granulado. Polvilhe 7 g de fermento biológico seco (1 saqueta) por cima, mexa ligeiramente e deixe repousar 5 a 10 minutos, até ficar espumoso.
Junte 560 g de farinha de trigo e 2 colheres de chá de sal fino e envolva até obter uma massa irregular.
Vire a massa sobre uma superfície enfarinhada e amasse durante 5 a 8 minutos, até ficar lisa e elástica.
Unte ligeiramente uma tigela com azeite ou óleo, coloque a massa, vire para untar por igual, cubra e deixe levedar num local morno durante 1 hora ou até dobrar de volume.
Pré-aqueça o forno a 230 °C e forre dois tabuleiros com papel vegetal. Numa panela grande, leve 2 l de água a ferver, junte 120 g de bicarbonato de sódio e mantenha uma fervura suave.
Pressione a massa com o punho para retirar o ar, divida-a em 8 porções, faça rolos com cerca de 2,5 cm de diâmetro e corte cada rolo em palitos de 10 a 12 cm (cerca de 30 a 40 unidades).
Mergulhe 4 a 5 palitos de cada vez no banho de bicarbonato e deixe-os cozer durante 20 a 30 segundos de cada lado. Retire-os com uma escumadeira e coloque-os nos tabuleiros.
Pincele os palitos com a manteiga sem sal derretida, polvilhe com sal grosso e leve ao forno por 12 a 15 minutos, até dourarem.
Deixe arrefecer nos tabuleiros durante alguns minutos, transfira para uma grelha e sirva ainda quentes.