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Numa tigela grande, misture 250 g de farinha de trigo para pão, 30 g de açúcar refinado, 5 g de sal fino e 7 g de fermento seco instantâneo; faça uma cavidade no centro.
Verta gradualmente 125 ml de leite gordo morno e 100 ml de água fria, mexendo com uma colher de madeira até obter uma massa irregular.
Adicione 25 g de manteiga sem sal derretida e misture até ficar totalmente incorporada; transfira para uma superfície ligeiramente enfarinhada e amasse durante 5–7 minutos, até a massa ficar lisa e elástica.
Modele a massa em bola, coloque-a de novo na tigela, cubra com filme aderente e leve ao frigorífico por pelo menos 1 hora.
Entretanto, coloque 250 g de manteiga sem sal muito fria entre duas folhas de papel vegetal e estenda com o rolo até obter um rectângulo de 15 x 20 cm; leve ao frigorífico até utilizar.
Retire a massa do frigorífico e estenda-a sobre uma superfície ligeiramente enfarinhada num rectângulo de 20 x 45 cm; coloque o bloco de manteiga sobre uma das metades, deixando uma pequena borda, e dobre a massa por cima para envolver a manteiga.
Estenda novamente até 20 x 45 cm e faça uma dobra simples, como ao dobrar uma carta; embrulhe em filme aderente e leve ao frigorífico por 30 minutos.
Repita o processo: estenda até 20 x 45 cm, faça outra dobra simples, embrulhe em filme aderente e leve novamente ao frigorífico por mais 30 minutos.
Estenda a massa até obter um rectângulo de 30 x 40 cm com cerca de 3–4 mm de espessura; apare as bordas e corte em oito rectângulos de 10 x 15 cm.
Coloque uma barrinha de chocolate negro ou chocolate picado junto a uma das extremidades mais curtas de cada rectângulo, enrole uma vez, acrescente a segunda barrinha e termine de enrolar; disponha-os com a dobra virada para baixo num tabuleiro forrado com papel vegetal.
Cubra sem apertar e deixe levedar num local morno durante 1h30–2h, até que cresçam de volume e fiquem leves.
Pré-aqueça o forno a 200 °C (forno ventilado a 180 °C/Gás 6); pincele-os com ovo batido e asse-os durante 15–20 minutos, até estarem bem dourados e soarem ocos ao bater ligeiramente na base.
Transfira-os para uma grelha, deixe arrefecer ligeiramente e sirva-os ainda quentes.