Pad Thai autêntico

Coloque a massa de arroz plana seca numa tigela grande e cubra com água muito quente da torneira. Deixe demolhar durante 20–30 minutos, até ficar maleável mas ainda firme ao dente. Escorra bem e reserve.

Noutra tigela pequena, misture a polpa de tamarindo, o molho de peixe, o açúcar mascavado claro, o vinagre de arroz e a Sriracha (opcional). Bata com um garfo até o açúcar se dissolver completamente. Prove e ajuste para equilibrar o doce, o ácido e o salgado.

Num wok grande ou numa frigideira larga (30 cm), aqueça 1 colher de sopa de óleo vegetal em lume médio-alto. Acrescente o peito de frango fatiado e salteie por 3–4 minutos, até estar quase cozinhado. Junte o camarão e cozinhe por mais 2–3 minutos, até ficar rosado e opaco. Retire tudo do wok e reserve num prato.

Sem lavar o wok (ou a frigideira), adicione a outra colher de sopa de óleo vegetal. Junte o alho picado e a chalota fatiada (ou cebola roxa) e cozinhe por 30 segundos, até libertarem aroma. Empurre os aromáticos para um dos lados, verta os ovos batidos e mexa durante cerca de 1 minuto, até estarem apenas firmes. Parta-os em pedaços pequenos.

Adicione a massa escorrida ao wok e regue com o molho preparado. Envolva bem com uma pinça de cozinha e salteie durante 3–5 minutos, até a massa ficar tenra e absorver a maior parte do molho.

Devolva o frango e o camarão ao wok, acrescente os rebentos de feijão reservados e metade do cebolinho. Misture por 1–2 minutos, até os rebentos amolecerem ligeiramente mas continuarem estaladiços.

Divida o Pad Thai por quatro pratos. Decore com os restantes rebentos de feijão, os amendoins picados e o cebolinho. Sirva de imediato com gomos de lima e, se preferir, um pouco mais de Sriracha ou flocos de malagueta.