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Aqueça uma frigideira antiaderente limpa de 20 a 25 cm em lume médio-baixo.
Adicione uma colher de sopa de manteiga sem sal e incline a frigideira para cobrir todo o fundo; deixe a manteiga derreter até começar a brilhar, sem alourar.
Parta dois ovos grandes diretamente na frigideira, sem deixar que se toquem (ou parta-os primeiro num recipiente e deslize-os delicadamente na frigideira).
Deixe os ovos cozinhar sem mexer durante 2 a 3 minutos, até as claras ficarem opacas e quase firmes, mantendo as gemas líquidas.
Use uma espátula fina e flexível para virar cada ovo num movimento rápido e cuidadoso.
Cozinhe os ovos virados de 30 segundos a 1 minuto, até a película branca sobre a gema ficar opaca e a gema se manter líquida.
Deslize os ovos para um prato e tempere imediatamente com uma pitada de sal e outra de pimenta preta.