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Numa panela grande, leve bastante água a ferver.
Acrescente os noodles de ramen e coza durante 2–3 minutos até ficarem al dente; escorra e reserve.
Numa tigela pequena, bata o molho de soja, o vinagre de arroz, o óleo de sésamo, o molho picante de alho e malagueta, o açúcar e 60 ml de água; reserve o molho.
Numa wok ou frigideira grande, aqueça 2 colheres de sopa de óleo vegetal em lume médio até o óleo ficar bem quente.
Adicione o alho picado e salteie 30 segundos até ficar perfumado, sem deixar dourar.
Junte os noodles escorridos à frigideira e regue com o molho reservado.
Mexa constantemente com uma pinça de cozinha durante 1–2 minutos, até o molho engrossar e envolver bem os noodles.
Distribua os noodles por tigelas de servir e decore com cebolinho cortado em rodelas.
Se desejar um toque extra de picante, polvilhe flocos de malagueta.