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Descasque com um descascador de legumes cerca de 100 g de raiz-forte fresca, removendo a pele castanha. Enxague bem.
Rale a raiz-forte descascada finamente no lado fino de um ralador ou triture-a por pulsos num processador de alimentos até ficar fofo, mas sem chegar a formar uma pasta.
Transfira a raiz-forte ralada para uma tigela pequena e junte 2 colheres de sopa de vinagre de vinho branco, 1/4 de colher de chá de sal marinho fino e uma pitada de açúcar. Misture bem.
Incorpore delicadamente 150 ml de natas frias até o molho ficar homogéneo e cremoso.
Prove o molho e, se necessário, ajuste o tempero com mais sal ou açúcar a gosto.
Leve o molho ao frigorífico durante cerca de 30 minutos para apurar os sabores.
Conserve as sobras num recipiente hermético no frigorífico até 1 semana.