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Numa tigela pequena, misture 2 colheres de sopa de sálvia seca, 1 colher de sopa de tomilho seco, 1 colher de sopa de alecrim seco, 1 colher de sopa de alho em pó, 1 colher de sopa de cebola em pó, 1 colher de sopa de sal grosso, 2 colheres de chá de pimenta-preta moída na hora, 1 colher de chá de páprica fumada e ½ colher de chá de piri-piri (opcional).
Misture bem até obter uma mistura homogénea.
Seque o peru com papel de cozinha. Espalhe 2 a 3 colheres de sopa da mistura por toda a superfície do peru, certificando-se de que o tempero alcance todas as fissuras e, sempre que possível, fique também por baixo da pele.
Para um sabor mais intenso, leve o peru temperado ao frigorífico durante a noite (opcional) ou deixe-o repousar pelo menos 1 hora antes de assar.
Quando estiver pronto para cozinhar, pré-aqueça o forno a 165 °C.
Asse o peru até que um termómetro de carne inserido na parte mais espessa da coxa (sem tocar no osso) indique 74 °C, cerca de 35 a 45 minutos por quilo de peru.
Guarde o tempero que sobrar num recipiente hermético, num local fresco e escuro, por até 6 meses.