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Numa tigela grande, misture 190 g de farinha de trigo, 2 colheres de sopa de açúcar, 2 colheres de chá de fermento em pó e 1/2 colher de chá de sal até ficar bem combinado.
Numa tigela média, bata 1 ovo grande, 300 ml de leite, 2 colheres de sopa de manteiga sem sal derretida e 1 colher de chá de essência de baunilha até obter um preparado homogéneo.
Junte a mistura líquida aos ingredientes secos e envolva suavemente com uma espátula até que só restem alguns grumos.
Aqueça uma frigideira antiaderente em lume médio-baixo e unte ligeiramente com manteiga ou óleo vegetal.
Deite 1 a 2 colheres de sopa de massa na frigideira para cada mini panqueca e cozinhe durante 1 a 2 minutos, até formarem bolhas na superfície e as bordas ficarem firmes.
Vire as panquecas e cozinhe por mais 1 a 2 minutos, até ficarem douradas dos dois lados e cozinhadas por dentro.
Transfira as panquecas para um prato e mantenha-as quentes no forno a 90 °C se estiver a preparar uma grande quantidade.
Sirva-as quentes, com xarope de ácer, frutos vermelhos frescos ou natas batidas.