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Limpe os mexilhões: esfregue as conchas com uma escova e remova as barbas; descarte os que não fecharem ao bater levemente uma concha contra a outra.
Numa panela grande com tampa, aqueça o azeite de oliva virgem extra a lume médio e refogue a cebola picada até ficar translúcida (5–7 minutos).
Adicione os dentes de alho picados e a folha de louro; cozinhe por mais 1 minuto até o alho perfumar.
Adicione a polpa de tomate e o pimentão-doce; mexa e cozinhe a lume médio durante 5–7 minutos até o molho engrossar ligeiramente.
Verta o vinho branco, aumente o lume e deixe ferver por 2 minutos para evaporar o álcool.
Adicione os mexilhões, tampe a panela e aumente o lume para alto; cozinhe durante 3–5 minutos, mexendo ocasionalmente, até todos os mexilhões abrirem.
Retire do lume, descarte os mexilhões que não abriram, polvilhe a salsa picada e corrija o sal e a pimenta a gosto.
Sirva imediatamente numa travessa funda com o molho e acompanhe com pão para molhar.