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Dia 1: Num frasco de vidro limpo e de boca larga, mistura 50 g de farinha de trigo de força com 50 g de água mineral até obter uma massa homogénea. Tampa o frasco sem fechar hermeticamente e deixa repousar à temperatura ambiente (20-24 °C) durante 24 horas.
Dias 2 e 3: Observa a massa-mãe sem intervir. Mantém o frasco no mesmo sítio e verifica o aparecimento de borbulhas e o aroma ácido.
Dia 4: Descarta a maior parte da mistura, deixando 50 g de massa-mãe no frasco. Adiciona 50 g de farinha de trigo de força e 50 g de água mineral. Mistura bem, tampa o frasco sem fechar hermeticamente e deixa repousar por mais 24 horas.
Dias 5 a 7 (alimentação diária): A cada 24 horas, repete o processo de descartar a maior parte da massa-mãe, deixando 50 g, e alimenta-a com 50 g de farinha de trigo de força e 50 g de água mineral. Mistura e deixa repousar até que a massa-mãe duplique o volume e fique cheia de borbulhas.
Teste de flutuação: Para saber se a massa-mãe está pronta, coloca uma colher de chá de massa-mãe num copo com água. Se flutuar, está ativa e pronta a usar.
Manutenção: Uma vez ativa, guarda a massa-mãe no frigorífico se não a uses diariamente e alimenta-a uma vez por semana. Se assas com frequência, mantém-na à temperatura ambiente e alimenta-a a cada 12-24 horas.