A carregar...
Pré-aqueça o forno a 200 °C.
Numa assadeira grande, misture 1 pimento vermelho sem grainhas e cortado em cubos de cerca de 2,5 cm, 1 pimento amarelo sem grainhas e cortado em cubos de cerca de 2,5 cm, 1 courgette média cortada em cubos de cerca de 2,5 cm, 300 g de tomate-cereja e 3 dentes de alho picados com 3 colheres de sopa de azeite, 1/2 colher de chá de orégãos secos, 1/4 colher de chá de sal e 1 pitada de pimenta-preta; espalhe tudo numa só camada.
Leve ao forno e asse por 20 a 25 minutos, mexendo a meio do tempo, até os legumes ficarem macios e ligeiramente caramelizados.
Entretanto, leve ao lume uma panela com água temperada com sal até ferver. Junte 450 g de massa integral e cozinhe até ficar al dente, seguindo as instruções da embalagem; reserve 120 ml da água de cozedura antes de escorrer.
Escorra a massa e volte a colocá-la na panela (ou num recipiente grande). Adicione os legumes assados e os sucos que ficaram na assadeira.
Junte 25 g de queijo parmesão ralado e, se necessário, 1 a 2 colheres de sopa da água de cozedura reservada para criar um molho mais fluido; envolva delicadamente.
Distribua pelos pratos e sirva imediatamente, decorando com mais queijo parmesão e folhas de manjericão fresco (opcional).