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Pré-aqueça o forno a 190 °C e unte ligeiramente um tabuleiro quadrado de 23×23 cm com manteiga.
Coza 100 g de massa tipo cotovelinhos em água abundante com sal, seguindo as instruções da embalagem, até ficar al dente. Escorra bem e reserve.
Descasque 2 maçãs verdes grandes (tipo Granny Smith), retire o caroço e corte-as em cubos.
Numa frigideira grande em lume médio, derreta 30 g de manteiga sem sal. Junte as maçãs em cubos, 50 g de açúcar granulado e meia colher de chá de canela em pó; cozinhe, mexendo ocasionalmente, durante 5 a 7 minutos, até as maçãs amolecerem ligeiramente. Retire do lume.
Numa tigela grande, bata 2 ovos com um batedor. Junte 360 ml de leite gordo, 50 g de açúcar granulado, 50 g de açúcar mascavado claro, meia colher de chá de canela em pó, uma pitada de noz-moscada em pó e 1 colher de chá de essência de baunilha. Tempere com uma pitada de sal e misture até obter um creme homogéneo.
Envolva delicadamente a massa escorrida e as maçãs salteadas na mistura de ovos e leite. Deite a mistura no tabuleiro preparado.
Derreta o restante da manteiga sem sal e regue-a de forma uniforme sobre a mistura no tabuleiro.
Leve ao forno durante 35 a 45 minutos, até a superfície ficar dourada e o interior firme (uma faca inserida saia limpa). Se começar a dourar demasiado depressa, cubra ligeiramente com papel de alumínio.
Deixe arrefecer durante 10 a 15 minutos antes de servir.