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Leve ao lume uma panela com água abundante e uma pitada de sal. Quando ferver, junte 250 g de massa curta e coza al dente, conforme as instruções da embalagem.
Enquanto a massa coze, descasque e pique finamente 1 dente de alho.
Numa frigideira média, em lume médio-baixo, derreta 20 g de manteiga sem sal e refogue o alho durante cerca de 1 minuto, sem deixar dourar.
Corte 150 g de queijo gorgonzola em pedaços pequenos e adicione-os à frigideira, mexendo continuamente até o queijo derreter por completo.
Verta 200 ml de natas para culinária (mín. 18% de matéria gorda) na frigideira e mantenha em lume brando, mexendo durante 3 a 5 minutos, até o molho engrossar.
Retire a frigideira do lume, junte uma pitada de noz-moscada ralada e pimenta preta moída na hora a gosto; prove e corrija o sal, se necessário.
Escorra a massa, reservando um pouco da água de cozedura.
Adicione a massa ao molho na frigideira e envolva bem; se o molho estiver demasiado espesso, acrescente uma ou duas colheres da água reservada.
Sirva de imediato e, se desejar, decore com mais pimenta preta ou algumas nozes picadas para um toque crocante.