Total Time45mins
Rating0.0/ 5.0
Servings2people
Ingredients
4
Massa rigatoni200 g
Beringela1 unidade média
Tomates pelados em pedaços400 g
Azeite extra virgem2 colheres de sopa
Alho2 dentes
Ricota salgada50 g
Manjericão fresco6 folhas
Sal
Pimenta preta
Instructions
1
Corte a beringela em cubos e polvilhe com sal. Deixe repousar por 20 minutos para eliminar o amargor, depois seque com papel de cozinha.
2
Aqueça o azeite num tacho grande. Adicione a beringela e frite até ficar dourada e macia.
3
Adicione o alho picado e deixe refogar por um minuto.
4
Deite os tomates pelados em pedaços no tacho, tempere com sal e pimenta, e deixe cozinhar em lume médio por cerca de 15 minutos.
5
Entretanto, coza a massa rigatoni em bastante água salgada até ficar al dente.
6
Escorra a massa e junte ao molho de beringela e tomate. Misture bem.
7
Sirva a massa com uma generosa polvilhada de ricota salgada ralada e folhas de manjericão fresco.