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Ingredients

4
Massa rigatoni200 g
Beringela1 unidade média
Tomates pelados em pedaços400 g
Azeite extra virgem2 colheres de sopa
Alho2 dentes
Ricota salgada50 g
Manjericão fresco6 folhas
Sal
Pimenta preta

Instructions

1

Corte a beringela em cubos e polvilhe com sal. Deixe repousar por 20 minutos para eliminar o amargor, depois seque com papel de cozinha.

2

Aqueça o azeite num tacho grande. Adicione a beringela e frite até ficar dourada e macia.

3

Adicione o alho picado e deixe refogar por um minuto.

4

Deite os tomates pelados em pedaços no tacho, tempere com sal e pimenta, e deixe cozinhar em lume médio por cerca de 15 minutos.

5

Entretanto, coza a massa rigatoni em bastante água salgada até ficar al dente.

6

Escorra a massa e junte ao molho de beringela e tomate. Misture bem.

7

Sirva a massa com uma generosa polvilhada de ricota salgada ralada e folhas de manjericão fresco.

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