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Numa tigela média, deite 120 ml de azeite.
Adicione 60 ml de molho de soja e 30 ml de molho Worcestershire e misture.
Junte 1 colher de sopa de açúcar mascavado e mexa até começar a dissolver.
Acrescente 2 dentes de alho picados, 1 colher de chá de tomilho seco e 1/2 colher de chá de pimenta-preta moída na hora; misture bem até o açúcar dissolver por completo.
Coloque 800 g de bife num prato raso ou num saco com fecho e verta a marinada por cima, certificando-se de que a carne fica totalmente coberta; feche ou cubra.
Leve ao frigorífico e deixe marinar cortes mais finos entre 30 minutos e 2 horas ou cortes mais grossos entre 4 e 8 horas.
Na hora de cozinhar, retire o bife da marinada e seque-o com papel de cozinha; deite fora o resto da marinada.
Pré-aqueça o grelhador, o forno com grelhador ou uma frigideira de ferro fundido bem quente; cozinhe o bife até atingir o ponto desejado (cerca de 54–57 °C para mal passado).
Deixe o bife repousar 5 a 10 minutos, depois corte-o contra a fibra e sirva.